Перша есенція, синтезована людиною: ванілін
Ванілін був першим ароматом, синтезованим людьми, і був успішно синтезований докторами М. Халманном і доктором Г. Тейманом у Німеччині в 1874 році. Зазвичай його поділяють на метилванілін і етилванілін.
Ванілін широко відомий як ванільний порошок, ванілін, ваніліновий порошок, ваніліновий порошок, екстракт ванілі, ванілін, важлива спеція, видобута з бобів ванілі ruticaceae, є одним із найпродуктивніших різновидів синтетичних спецій, є приготуванням шоколаду, льоду вершки, жувальна гумка, кондитерські вироби та ароматизатори тютюну є важливою сировиною. У природі він міститься в стручках ванілі, а також в олії гвоздики, олії дубового моху, бальзамі Перу, бальзамі Толу та бальзамі Бензоїн.
Ванілін має сильний і неповторний ванільний аромат, який стійкий і не летючий при високих температурах. Він легко піддається впливу світла, поступово окислюється на повітрі і легко знебарвлюється лугом або лужними речовинами. Водний розчин реагує з ферум(ІІІ) хлоридом, утворюючи синьо-фіолетовий розчин. Його можна використовувати в багатьох щоденних хімічних ароматизаторах, але в основному використовується в харчових ароматизаторах. Особливо в цукерках, шоколаді, напоях, морозиві, алкоголь широко використовується в тютюновому смаку також дуже корисний. IFRA не має обмежень. Однак, через легку зміну кольору, слід звернути увагу на використання в білих ароматизованих продуктах.
Ванілін також є важливою їстівною спецією, як основна спеція, яка майже використовується у всіх смаках, велика кількість використовується в харчовій промисловості, як харчовий ароматизатор, широко використовується в хлібі, вершках, морозиві, бренді тощо, у випічці кількість доданого печива становить 0,01 ~ 0,04%, цукерок — 0,02 ~ 0,08%. Це одна з найбільш використовуваних спецій для випічки, її можна використовувати в шоколаді, печиві, тістечках, пудингах і морозиві. Розчиніть у теплій воді перед використанням для кращих результатів. Найбільше використання становить 220 мг/кг для випічки та 970 мг/кг для шоколаду. Він широко використовується в косметичних ароматизаторах як фіксатор, координуючий агент і модулятор. Це також важливий підсилювач смаку для напоїв і їжі. Він також використовується у виробництві ліків L-допа (L-DOPA), метилдопа і так далі. Може також використовуватися як відбілювач для нікелю, хромування.
